Deskripsi Singkat:
Nomor CAS: 56038-13-2
Rumus molekul: C12H19Cl3O8
Berat molekul: 397,63
Struktur kimia:
| Informasi Dasar | |
| Nama Produk | sukralosa |
| Nilai | Penjaga Makanan |
| Penampilan | Bubuk kristal putih |
| pengujian | 99% |
| Umur simpan | 2 tahun |
| Sedang mengemas | 25kg/tas |
| Ciri | Ini larut dalam air dan gliserol, tetapi tidak larut dalam alkohol dan beberapa pelarut organik lainnya |
| Kondisi | Simpan di tempat kering yang sejuk |
Keterangan
Sucralose adalah pemanis buatan dan pengganti gula. Mayoritas sukralosa yang tertelan tidak diuraikan oleh tubuh, sehingga bersifat nonkalori. Di Uni Eropa, juga dikenal dengan nomor E E955. Ini diproduksi oleh klorinasi sukrosa. Sukralosa sekitar 320 hingga 1.000 kali lebih manis dari sukrosa, tiga kali lebih manis dari aspartam dan kalium asesulfam, dan dua kali lebih manis dari natrium sakarin. Sucralose memiliki kelarutan bebas dalam air dan stabilitas tinggi, larutan dengan pH 5 adalah yang paling stabil di antara semua pemanis pada suhu kamar. Tidak menimbulkan busa saat digunakan. Stabil untuk penyimpanan jangka panjang dan tahan terhadap suhu tinggi.
Sucralose telah disetujui untuk digunakan dalam makanan dan minuman oleh FAO/WHO di lebih dari 40 negara termasuk Kanada, Australia dan Tiongkok.
Aplikasi dan Fungsi
Minum
Penerapan sukralosa lebih sering terjadi pada minuman. Karena sukralosa mempunyai stabilitas yang baik, maka tidak akan bereaksi dengan zat lain, juga tidak akan mempengaruhi transparansi, warna dan rasa minuman.
Makanan Panggang
Sucralose mempunyai keunggulan ketahanan suhu tinggi dan nilai kalor rendah. Ini banyak digunakan dalam produk roti. Manisnya produk sukralosa yang dipanaskan pada suhu tinggi tidak akan berubah, dan tidak ada kehilangan keterukuran.
Makanan manisan
Sukralosa digunakan dalam makanan manisan, dan jumlah penambahannya dikontrol pada 0,15g/kg. Alasan utamanya adalah sukralosa memiliki permeabilitas yang baik sehingga dapat menjamin rasa manis sekaligus menghindari reaksi lainnya.
