Deskripsi Singkat:
Nomor CAS： 458-37-7
Rumus molekul: C21H20O6
berat molekul： 368.3799
Struktur kimia:
| Informasi dasar | |
| Nama Produk | Kurkumin |
| Nilai | Tingkat makanan / Tingkat pakan |
| Penampilan | Kuning (7,8) hingga merah-coklat (9,2) |
| Pengujian kadar logam | 95% |
| Umur simpan | 2 tahun |
| Sedang mengemas | 25kg/drum |
| Ciri | Stabil, tetapi mungkin sensitif terhadap cahaya.Kompatibel dengan oksidator kuat. |
| Kondisi | Simpan pada suhu 2°C hingga 8°C |
Deskripsi Produk
Kurkumin adalah kurkuminoid utama dari kunyit bumbu India yang populer, yang merupakan anggota keluarga jahe (Zingiberaceae).Dua kurkuminoid kunyit lainnya adalah desmethoxycurcumin dan bis-desmethoxycurcumin.Curcuminoids adalah fenol alami yang bertanggung jawab atas warna kuning kunyit.Kurkumin dapat berada dalam beberapa bentuk tautomer, termasuk bentuk 1,3-diketo dan dua bentuk enol yang setara.
Bentuk enol lebih stabil secara energetik dalam fase padat dan larutan.Kurkumin dapat digunakan untuk kuantifikasi boron dalam metode kurkumin.Bereaksi dengan asam borat untuk membentuk senyawa berwarna merah, rosocyanine.Curcumin berwarna kuning cerah dan dapat digunakan sebagai pewarna makanan.Sebagai bahan tambahan makanan, nomor E-nya adalah E100.
Fungsi Produk
Curcumin, komponen aktif kunyit (Curcuma longa), telah dianggap sebagai agen anti-inflamasi dan antioksidan.Khususnya, dapat mengais spesies oksigen reaktif, seperti radikal hidroksil, radikal anion super oksida, dan radikal nitrogen dioksida.Selain itu, berfungsi sebagai anti-inflamasi dengan menurunkan produksi sitokin pro-inflamasi (misalnya, IL-1 dan TNF-α) dan menghambat aktivasi faktor transkripsi spesifik (misalnya, NF-κB dan AP-1) .Curcumin juga menunjukkan sifat antiproliferatif.Secara khusus, ini menghambat kanker kulit akibat radiasi UV pada tikus tak berbulu SKH-1 dan mengurangi ekspresi matriks metalloproteinase-1/3 yang diinduksi UVB pada fibroblas kulit manusia melalui penekanan jalur MAPK-p38/JNK.
Curcumin, adalah molekul anti-inflamasi dalam akar kunyit, kerabat jahe.Kunyit telah digunakan selama ribuan tahun sebagai persiapan obat dan bahan pengawet dan pewarna makanan.Curcumin diisolasi sebagai kunyit kuning utama;diferulometana secara kimia, dan memiliki struktur molekul polifenol yang mirip dengan pigmen tanaman lainnya
Curcumin mengandung antioksidan, yang melindungi sel dari kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas.itu terutama digunakan dalam industri kosmetik.
Curcumin terutama digunakan dalam banyak makanan sebagai pewarna pada sawi, keju, minuman dan kue. Sebagai pigmen, bahan tambahan bumbu makanan.
Aplikasi Utama Produk
Curcumin telah banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pigmen alami yang umum untuk waktu yang lama.Ini terutama digunakan untuk mewarnai makanan kaleng, produk sosis dan produk kecap.Jumlah kurkumin yang digunakan ditentukan oleh kebutuhan produksi normal.Bentuk produk pangan fungsional dengan kandungan utama kurkumin dapat berupa pangan umum maupun beberapa bentuk non pangan seperti kapsul, pil atau tablet.Untuk bentuk makanan umum, beberapa makanan berpigmen kuning dapat dipertimbangkan, seperti kue, manisan, minuman, dll.
Curcumin adalah aditif makanan yang disetujui oleh Codex Alimentarius Commission of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO/WHO-1995)."Standar Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" yang baru diumumkan (GB2760-2011) menetapkan bahwa minuman beku, produk kakao, cokelat dan produk dan permen cokelat, permen berbahan dasar permen karet, permen dekoratif, topping dan saus manis, adonan, bubuk pelapis dan tepung penggorengan, Maksimum penggunaan kurkumin dalam produk beras dan mie instan, sirup rasa, bumbu majemuk, minuman bersoda dan agar-agar masing-masing adalah 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , margarin dan produk sejenis, kacang-kacangan dan biji-bijian yang dimasak, isian untuk produk biji-bijian dan makanan kembung dapat digunakan secukupnya sesuai dengan kebutuhan produksi.
