Deskripsi Singkat:
Nomor CAS： 458-37-7
Rumus molekul: C21H20O6
berat molekul： 368,3799
Struktur kimia：
| Informasi Dasar | |
| Nama Produk | Kurkumin |
| Nilai | Kelas makanan |
| Penampilan | Bubuk kristal oranye |
| pengujian | 95% |
| Umur simpan | 2 tahun |
| Sedang mengemas | 25kg/drum |
| Ciri | Stabil, tetapi mungkin sensitif terhadap cahaya. Tidak cocok dengan zat pengoksidasi kuat. |
| Kondisi | Disegel, dan simpan di tempat sejuk (60-70F), kering (kelembaban relatif 35-62%). Jangan dibekukan, dan jauhkan dari cahaya langsung. |
Deskripsi Produk
Kurkumin dikenal juga dengan nama pigmen kunyit atau asam kuning, merupakan antioksidan fenolik alami yang diekstraksi dari akar dan batang tanaman jahe seperti kunyit, kunyit, sawi, kari, dan kunyit. Rantai utamanya terdiri dari gugus alifatik dan aromatik tak jenuh, dan merupakan senyawa diketon. Ini adalah bumbu dan pigmen yang umum digunakan, tidak beracun, dengan formula kimia C21H20O6.
Kurkumin merupakan bubuk kristal berwarna kuning jingga dengan rasa agak pahit. Ini tidak larut dalam air dan eter, larut dalam etanol dan propilen glikol, dan mudah larut dalam asam asetat glasial dan larutan basa. Tampak coklat kemerahan dalam kondisi basa dan kuning dalam kondisi netral dan asam.
Kurkumin memiliki stabilitas yang kuat terhadap zat pereduksi dan sifat pewarna yang kuat. Setelah diwarnai, tidak mudah pudar, tetapi sensitif terhadap cahaya, panas, dan ion besi, serta memiliki ketahanan yang buruk terhadap cahaya, panas, dan ion besi.
Kurkumin adalah senyawa alami yang terutama digunakan dalam produksi pangan untuk produk pewarna seperti produk usus, makanan kaleng, dan produk saus yang direbus. Kurkumin memiliki efek mengurangi lemak darah, anti tumor, anti inflamasi, kolagogik, antioksidan, dll. Selain itu, beberapa ilmuwan telah menemukan bahwa kurkumin bermanfaat dalam pengobatan tuberkulosis yang resistan terhadap obat.
Fungsi Produk
Kurkumin, komponen aktif kunyit (Curcuma longa), telah dianggap sebagai agen anti inflamasi dan antioksidan. Khususnya, ia dapat mengais spesies oksigen reaktif, seperti radikal hidroksil, radikal anion super oksida, dan radikal nitrogen dioksida. Selain itu, ia berfungsi sebagai antiinflamasi dengan menurunkan regulasi produksi sitokin proinflamasi (misalnya IL-1 dan TNF-α) dan menghambat aktivasi faktor transkripsi spesifik (misalnya NF-κB dan AP-1). . Kurkumin juga menunjukkan sifat antiproliferatif. Secara khusus, obat ini menghambat kanker kulit akibat radiasi UV pada tikus tak berbulu SKH-1 dan mengurangi ekspresi matriks metalloproteinase-1/3 yang diinduksi UVB pada fibroblas kulit manusia melalui penekanan jalur MAPK-p38/JNK.
Kurkumin, merupakan molekul anti inflamasi pada akar kunyit, kerabat jahe. Kunyit telah digunakan selama ribuan tahun sebagai bahan obat dan bahan pengawet serta pewarna pada makanan. Kurkumin diisolasi sebagai kunyit kuning utama; secara kimia berbedaferulometana, dan memiliki struktur molekul polifenol yang mirip dengan pigmen tumbuhan lainnya
Kurkumin mengandung antioksidan yang melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas. ini terutama digunakan dalam industri kosmetik.
Kurkumin terutama digunakan pada banyak makanan sebagai pewarna pada mustard, keju, minuman dan kue. Sebagai pigmen, bahan tambahan bumbu pada makanan.
Aplikasi Utama Produk
Kurkumin telah banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pigmen alami sejak lama. Hal ini terutama digunakan untuk pewarnaan makanan kaleng, produk sosis dan produk kecap. Jumlah kurkumin yang digunakan ditentukan oleh kebutuhan produksi normal. Bentuk produk pangan fungsional dengan komponen utama kurkumin dapat berupa pangan umum atau beberapa bentuk nonpangan, misalnya kapsul, pil, atau tablet. Untuk bentuk makanan umum, beberapa makanan berpigmen kuning dapat dipertimbangkan, seperti kue, permen, minuman, dll.
Kurkumin adalah bahan tambahan makanan yang disetujui oleh Komisi Codex Alimentarius Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO/WHO-1995). "Standar Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" yang baru diundangkan (GB2760-2011) menetapkan bahwa minuman beku, produk kakao, produk dan permen coklat dan coklat, permen berbahan dasar permen karet, permen hias, topping dan saus manis, adonan, bubuk pelapis dan tepung penggorengan, Maksimum penggunaan kurkumin pada produk nasi dan mie instan, sirup rasa, bumbu majemuk, minuman berkarbonasi dan jelly masing-masing adalah 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , margarin dan produk sejenisnya, kacang-kacangan dan biji-bijian yang dimasak, bahan pengisi untuk produk biji-bijian dan makanan kembung dapat digunakan secukupnya sesuai dengan kebutuhan produksi.
